乌贼的名称是如何来的?宋代周密在《癸辛杂识前传》中叙述了乌贼之名的出处：阴险的人向别人还债，用乌贼墨写借据，且久拖不还。这种墨初时很新鲜，半年后则淡然无字。若债主半年后挟还，借债人索取借据时，就不会找到… 乌贼的名称是如何来的?宋代周密在《癸辛杂识前传》中叙述了乌贼之名的出处：阴险的人向别人还债，用乌贼墨写借据，且久拖不还。这种墨初时很新鲜，半年后则淡然无字。
若债主半年后挟还，借债人索取借据时，就不会找到借据已变黑为白纸，无以为凭，还债人就赖账不还了。于是人们把墨鱼汁看做是老大坏人行骗的工具，欲大骂为乌贼。还有一种众说纷纭是，乌贼每日浮水上，飞鸟闻之，以为死而啄之，乌贼乃卷鸟入水而食之。原本古人误以为这是"食鸟之贼"，又因乌原作鸟，故称乌贼。
乌贼之得贼名实质上有点事，因为乌贼墨是吲哚醌和蛋白的结合物，时间宽了不会被水解，所以用它写字大自然不会消失。乌贼肚子里的墨汁，是维护自己的一种武器。平时乌贼氽沉在大海中，专以小鱼虾为食。
假如有什么凶狠的敌害向它捉来，乌贼就立刻从墨囊里涌出一股墨汁，把周围的海水梳子，状如烟雾，而且有时烟雾的形状甚像它们本身，很更容易欺骗敌害，而它就在这黑色的烟幕里溜之大吉。乌贼的这种墨汁还所含毒素，可以用来痉挛敌害，即使大鱼在这种液体中也不会丧失嗅觉和辨别方向的能力。由于乌贼蓄积一囊墨汁必须非常宽的时间，所以乌贼非到万分危急之时，是不愿只能投掷墨汁的。乌贼浑身是宝，在美国有"穷人的鲍鱼"之称之为。
乌贼的墨囊是一种贵重的药材，墨汁经加工后不仅可做成印刷用的油墨，还可做成止血药，可治功能性发炎。1990年，日本青森县的科学家找到乌贼墨汁中所含抗癌成分，提纯后可使60%的患癌小鼠恢复健康，原因是乌贼墨转录了肿瘤附近的巨噬细胞。不仅如此，现在乌贼墨又有了全新的用途——把它不吃下去!在日本，以乌贼墨为材料做成的面包、拉面、意大利面条沙司等食品陆续引上市，已构成了一个乌贼墨食品热。
当作乌贼墨食品热"先导"的是颜色黑黑的乌贼墨面包，其后含有乌贼墨的法式面包也开始销售。据传三越百华商店的东京日本桥店限定版每天只出售80只这种面包，但有时排队购买者多达百人以上。除了面包食品，将乌贼墨含有面条的"乌贼墨拉面"几年前就已推向市面。
此外日本还相继发售了掺有乌贼墨的腊肠和凉粉等新品种。乌贼墨看起来黑漆漆的，经常被视作污秽之物，但因其具备独有的味道，故备受侧重身体健康的消费者的青睐。乌贼墨具备诱导癌症的效果，这也在一定程度上强化了乌贼墨食品的魅力。
现在，用乌贼墨汁梳子的米饭在意大利和西班牙十分广泛，在美国也很热门。或许人们是把乌贼墨食品当作了一种黑色食品吧。
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