安徽名茶--歙县蓝牡丹 原产歙县大谷运乡的上黄音坑、岱岭龙潭、仙人石一带，海拔千米左右。这里山高林密，峰峦层叠，长年云雾云雾，雨量丰沛，土壤贫瘠、生态环境十分良好。
蓝牡丹：一种制作工艺独有，造型精致的花型名茶，冲泡后，茶叶竖立形如一朵绽放的绿牡丹花，既有宜人的饮用价值，又有动人的观赏价值。 黄山蓝牡丹茶采制技术拒绝更为严苛，做三定六不采行：即定高山名，以定不施化肥、农药，以定滴水香优良品种。
病虫为患和伤势芽叶不采行，对夹叶和鱼叶不采行，云朵叶不采行，紫色叶不采行，身材矮小叶芽不采行，不合标准的芽叶不采行。采回后，当天制作。黄山蓝牡丹茶的质量标准，拒绝一芽一叶初展、花瓣、花蒂排序均匀分布规整，圆而扁平、红毫显露出，峰苗原始，花瓣直径约5.5公分，花蒂直径约1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。
其特征是色蓝、贞毫、香高、汤清、味辣、形美。 安徽名茶--老竹大方 【历史】 大方脱胎于明代，清代已入贡茶之佩。
据《歙县志》载有:明朝隆庆(15671572)年间,由僧人大方,在徽州歙南老竹岭上的大方山脱胎,故称老竹大方，距今已有400多年历史。品质特征：外形扁平匀齐，挺秀平滑，翠绿微黄，色泽稍暗，剩格兰金豪，隐伏不丝，内质汤色混浊微黄，香气高长，有板栗香，滋味浓郁爽口，叶底嫩匀，压叶肥壮。
普通大方品质特征：外形色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，称作铁色大方，又叫竹叶大方。大方按品质分成顶谷大方和普通大方。 【产于】 老竹大方原产安徽歙县东北部皖浙交界的昱岭关附近，集中于产区有杨家竹铺、三阳坑、金川，品质以老竹岭和福泉山所产的顶谷大方为拟合。与歙县坐落的浙江临安也有少量生产。
【采收】 顶谷大方在谷雨前采收，采收标准为一芽二叶初展。一般大方于谷雨至立夏采收，以一芽二、三叶居多。鲜叶加工前要展开选剔和摊放。
【工艺】 大方茶的配料分：杀青、烫剥、做到坯、拷施明德、煇锅五道工序。杀青：杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1公斤左右，杀青程度拒绝略为帕。
烫剥：多用手烫，现在也简单小型机烫的，烫剥时间较短，压力宜轻，可行性构成匀直的条形才可。做到坯：锅油炸做到坯用桶锅，锅温120-1400C ，每锅投叶1.5-2公斤。下锅后双手诚刷慢响，促成水分散佚。炒到叶不硬手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁平滑，开始拷拍电影。
用双手沿锅壁拷拍电影茶叶，融合整直茶条，使外形渐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时，起锅摊放。待叶质回软后，开始拷施明德整形。
拷施明德：锅温90-1000C ，每锅投叶大约1公斤。再行在锅壁上涂油，叶子下锅后，手掌手掌造就茶坯在锅壁上下右脚拷搭乘油炸，后用手掌在锅壁上敲打茶坯，融合理顺茶条。当茶坯紧直追施明德定型(形似韭菜边)，才可出有锅，摊放后煇锅。煇锅：煇锅温度60-700C ，方法与拷施明德基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，增进表面平滑，避免断碎。
当茶叶含水量增加到5%左右时，出有锅加热，装罐密封储藏。 【特点】 大方茶产区范围并不大，但产量颇多。其中顶谷大方为近年来完全恢复生产的极品名茶，其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀平滑，翠绿微黄，色泽稍暗，剩格兰金毫，隐伏不丝;汤色混浊微黄，香气高长，有板栗香，滋味浓郁爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。
普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称铁色大方，又叫竹叶大方。现在，大方按品质分成顶谷大方和普通大方(又分6级12等)。
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